2、过量使用糖精钠。糖精钠（糖精）是一种无营养型甜味剂，用来增加蜜饯的甜度，其甜度是蔗糖的５００倍。在所抽查的４０组商品中，５个商品的糖精钠项目不符合标准规定，单项不合格率为１２．５％占不合格项次总数的２１．７％。

3、过量使用苯甲酸。苯甲酸是一种防腐剂。所检商品中有５种商品的苯甲酸项目不符合标准规定。

4、菌落总数项目超标。在所检商品中有４种商品该项目不合格单项不合格率为１０％占不合格项次总数的１７．４％。

5、二氧化硫残留量超标。有的蜜饯是季节性生产、全年销售。生产企业为了防止蜜饯褐变，在生产时加大了亚硫酸盐的使用量。